Docteure en pharmacie (1985), Claude Mailhot, B. Pharm. DPH, Pharm.D., est vice-rectrice adjointe à la promotion de la qualité à l'Université de Montréal où elle a mis en place une démarche systématique d’évaluation des programmes et créé le Bureau de la promotion de la qualité. Elle est également professeure titulaire à la Faculté de Pharmacie en plus de présider la Commission d'évaluation de la CIDPHARMEF (Conférence internationale des doyens des facultés de pharmacie d'expression française), un réseau de l'Agence Universitaire de la Francophonie (AUF). Au cours de sa carrière, elle a occupé les fonctions de vice-doyenne aux études de la Faculté de pharmacie. À ce titre, elle a participé à l'élaboration, à la révision ou à la mise en œuvre de plusieurs programmes d'études dans le domaine de la pharmacie et des sciences pharmaceutiques.
Dans le cadre de son enseignement, elle a été responsable de nombreux cours reliés aux sciences cliniques, particulièrement dans le domaine de la pharmacothérapie des maladies rhumatismales. Ses recherches portent notamment sur la pharmacocinétique des médicaments. Elle s’intéresse également aux méthodes et à l’impact de l’évaluation de la qualité des programmes d’études.
L'Université de Picardie Jules Verne lui a décerné un Doctorat honoris causa en 2004.
