Grégory Déchamp-Guillaume est le directeur de l'INP-ENSAT (Institut national polytechnique - Ecole nationale supérieure agronomique de Toulouse) depuis le 1er juillet 2011. Depuis 2012, il préside le pôle de compétences Toulouse Agri Campus qui fédère les établissements d'enseignement supérieur et de recherche de Midi-Pyrénées dans les domaines des sciences et technologies du vivant, de l'agronomie et des sciences vétérinaires.
Il a commencé sa carrière dans cette école d'ingénieurs comme maître de conférences en «phytopathologie » (1994-2003) avant d'élargir son champ disciplinaire en devenant professeur des universités en « phytopathologie et malherbologie ».
Phytiatre de formation, il a obtenu un DEA de « biologie et technologies végétales » (1989) et un doctorat en biologie cellulaire et moléculaire végétale, option « phytopathologie » (1993) à l'université Paul Sabatier de Toulouse. Il y donne également des cours de biochimie et de physiologie végétale entre 1992 et 1994.
Depuis 1995, il est membre de nombreux conseils, commissions et départements de l'Université Fédérale de Toulouse, de l'INPT et de l'INP-ENSAT. Il a notamment été directeur du département biosciences végétales de l'INP-ENSAT (2002-2008), et vice-président du Conseil des études et de la vie universitaire de l'INPT (2008-2011). Il a été directeur du bureau d'aide à l'insertion professionnelle de l'INPT de 2009 à 2011.
Outre ses activités d'expertise auprès de l'AERES, Grégory Déchamp-Guillaume est en tant qu'enseignant-chercheur auteur de nombreuses publications et communications notamment issues de travaux de recherche en lien avec des contrats de recherches industriels.
